認(rèn)識(shí)客家人，必先從客家菜學(xué)起。1000多年前，客家人的祖先從中原跨山涉水而來(lái)，來(lái)到南方并從此定居在大山中，1000多年來(lái)，他們?cè)谄D難的生活環(huán)境中，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的美食，他們的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉，已經(jīng)走遍全球，成為具有客家特色的美食，而且，他們的美食文化，依然保留著點(diǎn)點(diǎn)滴滴中原的印記。
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行程：廣州—廣惠高速—惠河高速—河梅高速—梅州—大埔———天汕高速—永定
行程將從廣東的梅州走到福建的永定，是一次比較完整的客家美食美景之旅。
從梅縣到永定，還可以走往福建的梅龍高速，走一小段后轉(zhuǎn)向偏東方向的普通公路去永定?？赐晖翗侵?，回程也可以選擇從永定出來(lái)往北到龍巖，就能上到往漳州和廈門(mén)的高速。從廈門(mén)回廣州可以全程高速，途經(jīng)漳州、汕頭、惠州。
線(xiàn)路進(jìn)程
第1站 梅縣
同樣是雞，味道卻不一樣
客家菜對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，并不陌生，因?yàn)楦鞯氐目图彝醯炔蛷d都讓人提前預(yù)習(xí)了客家菜的美味。但來(lái)到真正的“客地”，如果同樣是點(diǎn)上鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”，還是會(huì)讓人感覺(jué)“唇齒留香”，與在廣州吃到的大不一樣，可能是因?yàn)樵牧虾蜕剿灰粯恿恕?/span>
專(zhuān)門(mén)研究客家文化、客家菜的專(zhuān)家介紹說(shuō)：客家菜有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，客家菜偏重“肥、咸、熟”?；蛟S外地人不太習(xí)慣客家人的重油濃醬，但所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方人要能適應(yīng)一方水土，自然有其法寶，那就是“食療”。因此，從這一方面來(lái)說(shuō)，客家美食才有其特色。當(dāng)?shù)厝私忉專(zhuān)幼≡诿分菥硟?nèi)的客家人，耕山住山，勞動(dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑；另外，也可能是因?yàn)椴讼碳冗m合送粥，又增加體內(nèi)鹽分。當(dāng)然，客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
梅縣里面有四個(gè)國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，都各有特色。尤其是生態(tài)景區(qū)還非常照顧到游客的胃口，不僅有視覺(jué)享受，口舌更是有福。如雁南飛茶田景區(qū)圍龍大酒店近年來(lái)推出備受游客稱(chēng)道的一系列客家菜肴和客家風(fēng)味小吃。圍龍大酒店，我給出的評(píng)語(yǔ)是“中看又中用”，不僅能吃出客家文化，更能吃出客家菜的原味。大廚們將傳統(tǒng)客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的風(fēng)味特色發(fā)揮得淋漓盡致，因?yàn)橘p心悅目，連盛器都別出心裁，或者說(shuō)是就地取材，顯得匠心獨(dú)具，盛器用的是沙煲和竹籠等材料。
在雁鳴湖旅游度假村里面，還有一個(gè)千畝的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，這里的山林雞、珍寶豬、青草魚(yú)，肉香味美；有機(jī)蔬菜全是山泉灌溉，清甜可口。這些山野美味，都是度假村自產(chǎn)自銷(xiāo)，絕不外賣(mài)。雁鳴湖新推出的藥膳也是大家一個(gè)明智的選擇。
●美食亮點(diǎn)：
在雁南飛度假村里，茶香包、香茶燉雞、茶田籮卜丸、五指山下香螺等新菜肴一定要試。
雁鳴湖度假村以南藥為原料，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出20多個(gè)藥膳湯類(lèi)品種，梅縣比較具特色的還有早餐的腌面等。
●景觀亮點(diǎn)：
今年，雁鳴湖度假村還推出開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)，可以真正體驗(yàn)農(nóng)夫的樂(lè)趣。48元的游樂(lè)項(xiàng)目一票通，有五大休閑項(xiàng)目可以任意玩。另外還有48元的高爾夫全體驗(yàn)，水上高爾夫練習(xí)。另外，還有空中飛人、旋轉(zhuǎn)木馬、鐵索橋以及搖頭飛椅等各種項(xiàng)目。
第2站
大埔 小吃名縣還保留中原風(fēng)味
大埔地處兩省粵閩的“四市”(梅州、潮州、龍巖、漳州)“六縣”(大埔、梅縣、豐順、饒平、永定、平和)交界，因此，是自駕的必游之地。
大埔有多美？有人用“梅州的香格里拉”來(lái)形容。的確，大埔有梯田，山清水秀的，更重要的是，大埔有美食，而且是美得無(wú)與倫比的食品。去年，大埔已經(jīng)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式認(rèn)定冠名為“中國(guó)小吃名縣”。
當(dāng)?shù)氐膶?zhuān)家介紹，在客家傳統(tǒng)中，逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事，客家人一般不上酒樓，都要在自己的姓氏祠堂(客家大圍屋)，請(qǐng)本地“斗聚王”(當(dāng)時(shí)烹調(diào)技術(shù)最好的人)掌勺，擺席慶賀。糯米酥鴨、古法鹽焗雞、梅菜扣肉、水晶肉、米粉肉、豬肉捶丸、糯米酥雞、娘酒雞、蔥油雞、荷葉雞等就是客家農(nóng)村常上筵席的鄉(xiāng)土風(fēng)味特色的菜肴。
大埔美食之所以成為“客家美食”的代表，其中一個(gè)原因是，大埔美食中還深刻地“潛伏”著中原食品的影子。如客家釀豆腐，其實(shí)正是起源于中原的民間習(xí)慣———逢年過(guò)節(jié)包餃子；“開(kāi)鍋肉丸”也與山東菜的蒸肉丸很相似；大埔至今仍保留有眾多的具有中原風(fēng)味的特色小吃，有200多種，如薄餅、筍粄、珍珠粄、算盤(pán)子、鴨雙羹、煎豆干、艾粄、菜汁包、白米豆羹等。
●美食亮點(diǎn)：
車(chē)游大埔，有機(jī)會(huì)一定要先嘗試一下，算盤(pán)子、鴨雙羹、珍珠、煎豆干、粟米烙餅、發(fā)花肉、憶子、粟、筍、薄餅等10種客家小吃為“中華名小吃”。
第3站
永定 洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸
從梅州再開(kāi)2個(gè)小時(shí)，便能輕松出省了。從大埔，直接到下洋縣的初溪，“下洋”據(jù)說(shuō)正是當(dāng)年永定人下南洋的地方。當(dāng)然，他們是從下洋出發(fā)，還要到汕頭澄海的漳林古港那里，乘坐紅頭船才能下南洋。
去看福建永定的土樓。那可是獲得世界文化遺產(chǎn)稱(chēng)號(hào)的土樓，永定是迄今為止，發(fā)現(xiàn)的土樓最多、土樓歷史最悠久、土樓最高的地方。
出省之后，心里自然感覺(jué)會(huì)有些不一樣，因?yàn)檠劭吹降木爸乱卜路鸲溉桓叽笃饋?lái)。推薦必游永定初溪土樓群和中川古村落。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的一句順口溜，仿佛是為今天的自駕游驢友們?cè)O(shè)計(jì)的路線(xiàn)：看初溪土樓，觀虎豹?jiǎng)e墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。
永定與別處不同的是，這里的早餐如正餐一樣，炒菜、做飯、煮湯，浩浩蕩蕩滿(mǎn)滿(mǎn)一桌。飯館的早餐，經(jīng)常能聽(tīng)到當(dāng)?shù)厝烁嬖V老板，“按300元/桌的標(biāo)準(zhǔn)操持一個(gè)早餐”。
●美食亮點(diǎn)：
如果在梅縣啃夠了鹽焗雞爪，那么來(lái)到永定，鴨爪則不要錯(cuò)過(guò)。龍巖永定下洋泡鴨爪香脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特。采用上好鴨爪、醋、蒜、天然香料等材料所泡制出的下洋鴨爪色澤鮮艷，口感香脆，酸辣可口。
美食攻略
梅州萬(wàn)秋樓：梅州市梅江橋北。萬(wàn)秋樓是中西合璧的客家建筑，是一個(gè)充滿(mǎn)客家民族風(fēng)情的休閑、旅游觀光景點(diǎn)，到萬(wàn)秋樓品嘗美食幾乎成為到梅州來(lái)的游客的必選項(xiàng)目之一。
在萬(wàn)秋樓可品嘗梅州“鹽焗雞”、“梅菜扣肉”、“釀豆腐”等名菜。餐廳招牌菜有菜葉牛肉、串燒腩肉，都拿過(guò)廚藝比賽的大獎(jiǎng)。另外，萬(wàn)秋樓的美味小吃“客家干板條”是以純米制成的板條煮熟后，淋上特制的香噴噴肉臊，再陪襯豆芽韭菜，看著就讓人口水直流。
吉祥天客舍：梅縣雁洋鎮(zhèn)靈光寺景區(qū)內(nèi)，吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑風(fēng)格的酒店。依山傍水、環(huán)境優(yōu)美。這里每道菜都很精致，且食材都是附近村民提供的，新鮮得很。推薦嘗試一下齋菜。
承德樓：梅州市梅江區(qū)，是梅州市內(nèi)保存最好的客家民居圍龍屋。有農(nóng)家生態(tài)菜園、客家文化走廊、聽(tīng)客家山歌等一系列游玩項(xiàng)目。美食方面推薦鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚(yú)、炒子鴨、燉魚(yú)肚等等。
車(chē)尾箱
梅州的手信有梅菜金木雕、竹編工藝品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五華細(xì)核荔枝、豐順黃金姜糖、沙田柚等。另外，近年還有用金柚釀成的金柚酒，據(jù)說(shuō)有解毒，降血糖等作用。
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